Soja-proteïne-isolaat (SPI) is in tige alsidich en funksjoneel yngrediïnt dat oan populariteit wûn hat yn 'e fiedingssektor fanwegen syn talleaze foardielen en tapassingen. Oflaat fan ûntfette soja-miel op lege temperatuer, ûndergiet soja-proteïne-isolaat in searje ekstraksje- en skiedingsprosessen om net-proteïnekomponinten te ferwiderjen, wat resulteart yn in proteïnegehalte fan mear as 90%. Dit makket it in poerbêste boarne fan proteïne fan hege kwaliteit, leech yn cholesterol en fetfrij, wêrtroch it in sûnere opsje is foar konsuminten. Mei syn fermogen om te helpen by gewichtsverlies, bloedlipiden te ferleegjen, bonkeferlies te ferminderjen en kardiovaskulêre en serebrovaskulêre sykten te foarkommen, is soja-proteïne-isolaat in weardefol yngrediïnt wurden yn ferskate fiedingsprodukten.
Ien fan 'e wichtichste skaaimerken fan soja-proteïne-isolaat is syn funksjonaliteit yn iten tapassingen. It hat in breed skala oan funksjonele eigenskippen, ynklusyf gelearjen, hydrataasje, emulgearjen, oalje-absorbearjen, oplosberens, skomjen, swelling, organisearjen en klontearjen. Dizze eigenskippen meitsje it in alsidich yngrediïnt dat brûkt wurde kin yn in ferskaat oan itenprodukten yn ferskate yndustryen. Fan fleisprodukten oant moalprodukten, wetterprodukten en fegetaryske produkten, soja-proteïne-isolaat biedt in mannichte oan funksjonele foardielen, wêrtroch it in essensjeel ûnderdiel is yn 'e formulearring fan ferskate itenprodukten.
Der binne in soad manieren om soja-proteïne-isolaat te brûken, lykas:
(1) Droege tafoeging: Foegje soja-proteïne-isolaat ta oan 'e yngrediïnten yn' e foarm fan droech poeier en mingje se. De algemiene tafoeging is sawat 2%-6%;
(2) Tafoegje yn 'e foarm fan hydratisearre kolloïde: Ming soja-proteïne-isolaat mei in bepaalde hoemannichte wetter om in slurry te foarmjen en foegje it dan ta. Yn 't algemien wurdt 10%-30% fan it kolloïde tafoege oan it produkt;
(3) Tafoegje yn 'e foarm fan proteïnepartikels: Ming sojaproteïneisolaat mei wetter en foegje glutaminetransaminase ta om de proteïne te krúslinken om proteïnefleis te foarmjen. As it nedich is, kin kleuroanpassing útfierd wurde, en dan wurdt it foarme mei in fleismûne. Proteïnepartikels, oer it algemien tafoege yn in hoemannichte fan sawat 5%-15%;
(4) Tafoegje yn 'e foarm fan in emulsie: ming soja-proteïne-isolaat mei wetter en oalje (dierlike oalje of plantaardige oalje) en fynhakje. De mingferhâlding wurdt oanpast neffens ferskate behoeften, proteïne: wetter: oalje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ensfh., en de algemiene tafoegingsferhâlding is sawat 10%-30%;
(5) Tafoegje yn 'e foarm fan ynjeksje: ming soja-proteïne-isolaat mei wetter, krûden, marinade, ensfh., en spuit it dan yn it fleis mei in ynjeksjemasine om in rol te spyljen by wetterbehâld en malsheid. Yn 't algemien is de hoemannichte proteïne dy't tafoege wurdt oan 'e ynjeksje sawat 3%-5%.
Konklúzjend biedt soja-proteïne-isolaat in breed skala oan funksjonaliteiten en tapassingen yn 'e fiedingssektor. It hege proteïnegehalte, keppele oan syn funksjonele eigenskippen, makket it in weardefol yngrediïnt foar fiedingsfabrikanten dy't it fiedingsprofyl en funksjonele skaaimerken fan har produkten ferbetterje wolle. Oft it no giet om it ferbetterjen fan tekstuer, it ferbetterjen fan fochtbehâld, of it leverjen fan in boarne fan proteïne fan hege kwaliteit, soja-proteïne-isolaat bliuwt in krúsjale rol spylje yn 'e ûntwikkeling fan ynnovative en fiedende itenprodukten. Om't de fraach fan konsuminten nei sûnere en duorsume itenopsjes bliuwt groeien, is soja-proteïne-isolaat ree om in wichtich yngrediïnt te bliuwen yn 'e formulearring fan in ferskaat oanbod fan itenprodukten.
Pleatsingstiid: 9 augustus 2024