Soyproteinisolaat (SPI) is in heul alsidige en funksjonele yngrediïnt dy't populariteit hat opdien yn 'e fiedingssektor fanwegen syn tal foardielen en tapassingen. Oflaat fan leech-temperatuer ûntfette sojamiel, sojaproteinisolaat ûndergiet in searje ekstraksje- en skiedingsprosessen om net-proteïnekomponinten te ferwiderjen, wat resulteart yn in proteïne-ynhâld fan mear dan 90%. Dit makket it in poerbêste boarne fan proteïne fan hege kwaliteit, leech yn cholesterol en fetfrij, wêrtroch it in sûnere opsje is foar konsuminten. Mei syn fermogen om te helpen yn gewichtsverlies, legere bloedlipiden, ferminderjen fan bonkenferlies, en foarkommen fan kardiovaskulêre en cerebrovaskulêre sykten, is sojaproteinisolaat in weardefolle yngrediïnt wurden yn ferskate fiedingsprodukten.
Ien fan 'e wichtichste skaaimerken fan sojaproteinisolaat is har funksjonaliteit yn fiedingsapplikaasjes. It hat in breed skala oan funksjonele eigenskippen, ynklusyf gelearjen, hydratisaasje, emulsifying, oalje-absorbearjen, oplosberens, skomjen, swelling, organisearjen en klontearjen. Dizze eigenskippen meitsje it in alsidich yngrediïnt dat kin wurde brûkt yn in ferskaat oan fiedingsprodukten yn ferskate yndustry. Fan fleisprodukten oant moalprodukten, akwatyske produkten, en fegetaryske produkten, sojaproteinisolaat biedt in mannichte funksjonele foardielen, wêrtroch it in essensjele komponint is yn 'e formulearring fan ferskate iten items.
D'r binne in protte manieren om sojaproteinisolaat te brûken, lykas:
(1) Droege tafoeging: Foegje sojaproteinisolaat ta oan 'e yngrediïnten yn' e foarm fan droech poeder en mingje se. De algemiene tafoeging bedrach is oer 2% -6%;
(2) Foegje yn 'e foarm fan hydratisearre kolloïd: Mix soyproteinisolaat mei in bepaald oanpart fan wetter om in slurry te foarmjen en foegje it dan ta. Yn 't algemien wurdt 10% -30% fan it kolloïd oan it produkt tafoege;
(3) Foegje yn 'e foarm fan proteïne-dieltsjes: Mix sojaproteïne-isolaat mei wetter en foegje glutaminetransaminase ta om it proteïne te cross-linken om proteïnefleis te foarmjen. As it nedich is, kin kleur oanpassing wurde útfierd, en dan wurdt it foarme troch in fleisminder. Protein dieltsjes, algemien tafoege yn in bedrach fan likernôch 5% -15%;
(4) Foegje yn 'e foarm fan in emulsie: mingje sojaproteinisolaat mei wetter en oalje (dierlike oalje of plantaardige oalje) en hakje. De mingferhâlding wurdt passend oanpast neffens ferskate behoeften, protein: wetter: oalje = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, ensfh., En de algemiene tafoegingsferhâlding is oer 10% -30%;
(5) Foegje yn 'e foarm fan ynjeksje: mingje sojaproteinisolaat mei wetter, krûden, marinade, ensfh., En ynjeksje it dan yn it fleis mei in ynjeksjemasine om in rol te spyljen yn wetterbehâld en tenderisaasje. Yn 't algemien is de hoemannichte proteïne tafoege oan' e ynjeksje sawat 3% -5%.
Ta beslút biedt sojaproteinisolaat in breed oanbod fan funksjonaliteiten en tapassingen yn 'e fiedingssektor. De hege proteïne-ynhâld, keppele oan syn funksjonele eigenskippen, makket it in ûnskatbere wearde foar fiedingsfabrikanten dy't it fiedingsprofyl en funksjonele skaaimerken fan har produkten wolle ferbetterje. Oft it no giet om it ferbetterjen fan tekstuer, it ferbetterjen fan it fêsthâlden fan focht, of it leverjen fan in boarne fan proteïne fan hege kwaliteit, sojaproteïne-isolaat bliuwt in krúsjale rol spielje yn 'e ûntwikkeling fan ynnovative en fiedingsfolle fiedingsprodukten. As de fraach fan konsuminten nei sûnere en duorsume fiedingsopsjes bliuwt groeie, is sojaproteïne-isolaat ree om in wichtich yngrediïnt te bliuwen yn 'e formulearring fan in ferskaat oanbod fan fiedingsprodukten.
Post tiid: Aug-09-2024