Coatings, lykas setmoal en paneermeel, jouwe it winske uterlik en de tekstuer fan it produkt, wylst se de smaak en it focht fan iten fêsthâlde. Hjir binne wat ynsjoch yn 'e meast foarkommende soarten itencoatings om de bêste resultaten te krijen fan jo yngrediïnten en coatingapparatuer.
Foarbedekking
De measte produkten binne foarôf coated om de hechting fan 'e lijm en de totale hechting fan 'e coating te ferbetterjen: Glêde of hurde oerflaksubstraten fereaskje faak foarôf coating. It lijmen fereasket in beskate hoemannichte rûchheid en droechte wêrop it sil hechte, en it foarôf stofjen fan it substraat kin in poerbêst oerflak meitsje. Beferzen substraten binne benammen lestich te coaten en fereaskje hegere linesnelheden om te coaten foar it ûntdooijen. Foarcoatingapparatuer omfettet trommelbrea-bakkers, triple-turn lineêrbreabakkers,en standert single-pass lineêrbrea-bakkersTrommel of trijefâldige draaibrea-bakkersbinne benammen effektyf foar it panearjen fan produkten mei lestich te berikken holtes. Trommelbrea-bakkersbinne ekstreem nuttich by it brûken fan produkten fan hiele spieren en kinne ek in oerflaktekstuer fan ambachtlik brea yn hûsstyl berikke.
Standert slurry
Standert slurry wurdt oanbrocht mei in dip-, topcurtain- of underflow-apparaat. Dip-apparatuer is de meast brûkte beslachmasine fanwegen syn alsidichheid en ienfâldige operaasje. Topcurtain-apparatuer wurdt brûkt foar produkten dy't faak oriïntaasjeproblemen hawwe of foar djippe pakken, lykas kipfleugels. Súksesfolle slurrycoating hinget ôf fan twa masines dy't de beslachmasine fiede: defoarcoatermoat it produkt gelijkmatig bedekke om in goede hechting te berikken, en it slurry-mingsysteem moat in homogeen mingsel fan hydratisearre daai leverje mei in konsekwinte viskositeit en temperatuer.
TempuraSlyk
It tapassen fan tempura-slurry fereasket sêfte behanneling; oars sil it gas yn 'e slurry frijkomme troch guon normale meganyske prosessen (lykas roeren) en feroarsaakje dat de slurry plat wurdt en in ûnwinske tekstuer produseart. Strikte kontrôle fan viskositeit en temperatuer regelet de útwreiding fan 'e slurry en it gas, dus it mingsysteem moat sa min mooglik waarmte generearje om gasfrijlitting te foarkommen. Yn 't algemien moat tempura-slurry fried wurde by in temperatuer fan sawat 195 °C om in rappe ôfsluting op it oerflak fan it produkt te garandearjen; legere temperatueren kinne de coating as in lijmlaach meitsje en kinne oaljeopname ferheegje. De frituurtemperatuer beynfloedet ek de snelheid fan 'e útwreiding fan it fongen gas, wêrtroch't de tekstuer fan 'e coating beynfloede wurdt.
Bôlekrumelswurde yndield yn twa haadkategoryen: frij streamend en net-frij streamend. Japanske bôlekrumels binne in tige ferneamde frij streamende bôlekrumel. De measte oare bôlekrumels binne net-frij streamend, om't se tige lytse dieltsjes of moal befetsje dy't klonten foarmje as se in bytsje hydratisearre binne.
Japanske bôlekruimelsbinne typysk in djoerdere paneermeel dy't brûkt wurdt yn premiumprodukten dy't in unike hichtepunt en knapperige bite jouwe. Dizze delikate coating fereasket ferwurkingsapparatuer om spesjale funksjes op te nimmen om de paneermeel yntakt te hâlden. Spesjale poeders wurde faak formulearre om te soargjen foar foldwaande opfang fan lichtgewicht kruimels. Tefolle druk kin de paneermeel beskeadigje: te min druk en de kruimels hechtsje net goed oan 'e hiele lingte. Syden bedekke is dreger as oare breaën, om't it produkt typysk boppe op in ûnderste bêd leit. De paneermasine moat it brea sêft behannelje om de dieltsjegrutte te behâlden en moat de ûnderkant en kanten evenredich bedekke.
Pleatsingstiid: 15 july 2024