Coatings, lykas zetmeel en breadings, jouwe de winske produkt uterlik en tekstuer wylst beskoattelje yn iten smaak en focht. Hjir binne wat ynsjoch yn 'e meast foarkommende soarten itencoatings om de bêste resultaten te krijen fan jo yngrediïnten en coatingapparatuer.
Pre-coating
De measte produkten binne pre-coated te ferbetterjen sizing adhesion en totale coating adhesion: Smooth of hurde oerflak substrates faak nedich pre-coating. Sizing fereasket in bepaalde hoemannichte rûchheid en droechte dêr't it sil adhere, en pre-stofting fan it substraat kin meitsje in poerbêste oerflak. Beferzen substraten binne benammen lestich om te beklaaien en fereaskje flugger linennelheden om te beklaaien foardat it ûntdaan wurdt. Pre-coating apparatuer omfiemet trommelbreaders, triple-turn lineêrbreaders,en standert single-pass lineêrbreaders. Drum of triple-turnbreadersbinne benammen effektyf foar breading produkten mei hurd te berikken holtes. Drumbreadersbinne ekstreem nuttich by it útfieren fan produkten foar hiele spieren en kinne ek in thússtyl ambachtlike brea-oerflaktekstuer berikke.
Standert Slurry
Standert slurry wurdt tapast troch itsij in dip, top gerdyn, of underflow apparaat. Dip-apparatuer is de meast brûkte batterijmasjine fanwegen syn veelzijdigheid en ienfâldige operaasje. Top gerdynapparatuer wurdt brûkt foar produkten dy't de neiging hawwe om oriïntaasjeproblemen te hawwen as foar djippe pakken, lykas kipwjukken. Súksesfolle slurry coating is ôfhinklik fan twa masines feeding de batter masine: deprecoatermoat coat it produkt gelijkmatig te berikken goede adhesion, en de slurry mingde systeem moat soargje foar in homogene mingsel fan hydrated beslach op in konsekwint viscosity en temperatuer.
TempuraSlurry
It tapassen fan tempura slurry fereasket sêfte behanneling; oars, it gas befette yn de slurry sil wurde útbrocht troch guon normale meganyske prosessen (lykas stirring) en feroarsaakje de slurry te plat en produsearje in net winske textuur. Strikte kontrôle fan viskositeit en temperatuer regelet de útwreiding fan 'e slurry en it gas, sadat it mingsysteem sa min mooglik waarmte generearje moat om gasfrijlitting foar te kommen. Algemien sprutsen, tempura slurry moat wurde fried by in temperatuer fan likernôch 383 ° F / 195 ° C te garandearjen in flugge segel op it oerflak fan it produkt; legere temperatueren kinne meitsje de coating as in lijm laach en kin fergrutsje oalje absorption. Frying temperatuer ek beynfloedet de snelheid fan de fongen gas útwreiding, dêrmei ynfloed op de coating textuur.
Broodkruimelswurde yndield yn twa haadkategoryen: frijstreamend en net-frijstreamend. Japanske bôlekruimels binne in tige ferneamde frije-streamende bôlekrommel. De measte oare bôlekruimels binne net-frijstreamend, om't se tige lytse dieltsjes of moal befetsje dy't ienris in bytsje hydrateare klonten foarmje.
Japanske breabinne typysk in hegere kosten breading brûkt yn premium produkten dy't jouwe in unyk hichtepunt en crisp hap. Dizze delikate coating fereasket ferwurkingsapparatuer om spesjale funksjes op te nimmen om de breading yntakt te hâlden. Spesjale poeders wurde faak formulearre om te soargjen foar adekwate opheljen fan lichtgewicht kruimels. Tefolle druk kin skea oan it brea: te min druk en de krûmels hechtsje net goed. Sidebedekking is dreger dan oare broadsjes, om't it produkt typysk boppe op in ûnderbêd sit. De brea moat it brea sêft behannelje om dieltsjegrutte te behâlden en moat de boaiem en kanten evenredich bedekke.
Post tiid: Jul-15-2024