As in must-have krûderij yn 'e keuken is it priisferskil fan sojasaus oerweldigjend. It farieart fan in pear yuan oant hûnderten yuan. Wat binne de redenen hjirfoar? De kwaliteit fan grûnstoffen, produksjeproses, aminosoerstikstofynhâld en soarten tafoegings foarmje tegearre de weardekoade fan dizze krûderij.
1. De striid om grûnstoffen: de konkurrinsje tusken biologysk en net-biologysk
Djoersojasausbrûkt faak net-GMO biologyske sojabonen en weet. Sokke grûnstoffen moatte strikt folgje oan de noarmen fan gjin bestridingsmiddels en gjin dongstoffen tidens it plantsjen. Se hawwe in hege proteïne-ynhâld en in suvere smaak, mar de kosten binne folle heger as gewoane grûnstoffen. Leechpriissojasausbrûkt meast goedkeapere net-organyske of genetysk modifisearre grûnstoffen. Hoewol it produksjekosten ferminderje kin, kin it de fermentearresojasausin rûge smaak en mingde nasmaak hawwe fanwegen ûngelikense oaljeynhâld of mear ûnreinheden.
2. Proseskosten: it ferskil makke troch tiid
Tradisjoneelsojasausfertrout op ferdunde fermentaasjetechnology mei hege sâltwearde, dy't moannen of sels jierren fan natuerlike fermentaasje fereasket. Tidens it proses ûntbûnet soja-aaiwyt stadichoan yn aminosoeren om in sêfte komplekse umami-smaak te foarmjen, mar de tiid- en arbeidskosten binne heech. Moderne yndustriële produksje brûkt fermentaasje- of tariedingstechnology mei lege sâltwearde yn fêste tastân, wat de syklus sterk ferkoartet troch konstante temperatuer- en fochtigenskontrôle. Hoewol de effisjinsje ferbettere wurdt, moat it fertrouwe op karamelkleuring, verdikkingsmiddels, ensfh. om de tinne smaak te kompensearjen. De ienfâld fan it proses wurdt direkt wjerspegele yn it priisferskil.
3. Aminosoerstikstof: it spul tusken wiere umami en falske umami
Aminosoerstikstof is in wichtige yndikator foar it mjitten fan 'e umami-smaak fansojasausHoe heger de ynhâld derfan betsjut meastentiids in folsleinere fermentaasje. Guon goedkeapesojasauss wurde tafoege mei natriumglutamaat (MSG) of plantaardige proteïnehydrolysaat (HVP). Hoewol plantaardige proteïnehydrolysaat aminosoeren en oare yngrediïnten befettet, kin it de deteksjewearde op koarte termyn ferheegje. Dit type "keunstmjittige umami" hat in ienige smaakstimulaasje, en de aminosoersamenstelling is miskien net sa ryk en lykwichtich as de aminosoeren yn tradisjonele brouwerijen.sojasausBroudsojasauskinne kompleksere smaakstoffen en fiedingsstoffen produsearje troch mikrobiële fermentaasje, en de tafoeging fan plantaardige proteïnehydrolysaat kin dizze fiedingsstoffen ferdunne.
Boppedat kinne tidens it produksjeproses fan HVP, foaral as sâltsoer brûkt wurdt foar hydrolyse, de fetfersmoargingen yn 'e grûnstoffen reagearje mei sâltsoer om chloropropaanferbiningen te foarmjen, lykas 3-chloropropaandiol. Dizze stoffen hawwe akute en groanyske toksisiteit, binne skealik foar de lever, nieren, senuwstelsel, bloedsirkulaasjesysteem, ensfh., en kinne ek kanker feroarsaakje. Hoewol nasjonale noarmen strange grinzen hawwe oan 'e ynhâld fan skealike stoffen lykas chloropropanol yn plantaardige proteïnehydrolysaten, kinne guon bedriuwen yn 'e werklike produksje de standert foar skealike stoffen oerskriuwe fanwegen lakse proseskontrôle of ûnfolsleine testmetoaden.
Konsumintekar: in lykwicht tusken rasjonaliteit en sûnens
Konfrontearre meisojasausmei in breed priisferskil kinne konsuminten de essinsje troch it etiket sjen.
Sjoch nei de kwaliteit: in aminosoerstikstofynhâld ≥ 0.8g/100ml is in spesjale kwaliteit, en de kwaliteit nimt stadichoan ôf.
Identifisearje it proses: "ferdunde fermentaasje mei hege sâltwearde" is better as "tarieding" of "mingen".
Lês de yngrediïnten: hoe ienfâldiger de yngrediïntenlist, hoe minder tafoeging.
It priisferskil fansojasausis yn essinsje in spultsje tusken tiid, grûnstoffen en sûnens. Lege prizen kinne direkte útjeften besparje, mar de wearde fan in sûne dieet op lange termyn is fier fan wat it priiskaartsje mjitte kin.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Pleatsingstiid: 17 maaie 2025