De matcha sil in dessert wierskynlik better smaakje litte, mar de drank miskien net. Koks en keapers moatte in idee hawwe fan 'e kwaliteiten, hoe't se de kwaliteiten brûke kinne en de manier om se te identifisearjen.
De posysje fanmatchais ôfhinklik fan 'e kwaliteit fan' e tarieding fan grûnstoffen (tencha) en ferwurkingstechniken dy't de smaak, kleur, priis en primêre tapassingen bepale.
1. Seremoanjele graad
It wurdt makke fan 'e earste partij knoppen. De planten binne lang skaad. It poeier is helder en glânzjend grien (skaadgrien). It poeier is tige fyn. It is ryk en sêft. De smaak fan umami/swietens is krêftich, en de bitterheid is myld. De geur is in ferfine seewiersmaak.
Kearntapassing. It is spesifyk bedoeld foar gebrûk yn 'e tradisjonele teeseremoanje (kloptee), en it produkt wurdt allinich brûkt troch it te roeren yn hyt wetter mei in klopper. Yn moderne high-end tapassingen wurdt it brûkt om kâldbrouwen suvere matcha, de bêste matcha-mousse, spegeltaarttoppings en oare produkten te meitsjen dy't in tige hege fraach hawwe nei smaak en kleur.
Doelgroepen. Hege-klasse Japanske restaurants, fiifstjerrenbakkerijen, boetiek-dessertwinkels en ultime ûnderfining foar konsuminten.
De smaragdgriene kleur fan 'e tee is noch altyd sterk, mar it kin wat donkerder wêze yn ferliking mei de tee fan teeseremoanje-klasse. It hat in tige goed lykwichtige smaak, in frisse smaak en in hint fan bitterheid, en it hat in sterke geur. Dit is it fûnemintele ûnderdiel fan in profesjonele keuken dat de bêste kombinaasje fan smaak, kleur en priis biedt.
Basis tapassing: De meast brûkte. It kin tapast wurde yn situaasjes wêr't smaak noch oerbliuwe kin nei it bakken op hege waarmte, bygelyks ferskate bakprodukten (gebak, koekjes, brea), selsmakke sûkelade, iis, en matcha lattes fan goede kwaliteit en kreative spesjaliteitsdranken.
Wa keapet it: Bakeryketens, kofjeshops yn 'e haadstrjitte, restaurants fan middelgrutte oant hege kwaliteit en ek itenferwurkingsfabriken.
Smaakklasse/Ekonomyske kookklasse (Klassyk/Yngrediïntklasse).
Eigenskippen: It poeier hat in olivegriene kleur dy't gielich grien liket. It poeier jout sterke bittere en astringerende smaakkarakteristiken mei in fermindere hoemannichte umami-smaak. It poeier jout basis matcha-smaakeleminten oan ôfmakke produkten troch basiskleur en smaak te leverjen.
Kearntapassing: Dit poeier is geskikt foar grutskalige produksje as klearmakke produkten in hege sûker- en molke- en oaljeynhâld befetsje, en kleuren gjin strange kleurnormen fereaskje. It poeier is geskikt foar massamerkkoekjes en noedels en foarmingde poeiers of smaaklike sauzen.
Tidens it oankeapproses kinne de folgjende ienfâldige oanpakken tapast wurde as in earste beslút:
Beoardielje de kleur: Plak it poeier op wyt papier en besjoch it yn natuerlik ljocht.
Goede kwaliteit: Glânzjend en dúdlik smaragdgrien, en it is tige libbendich.
Undermaat: Gielich, donker, griisich en dof fan kleur. Normaal komt dit troch it feit dat de grûnstoffen fan minne kwaliteit binne, oksidearre binne of kombinearre binne mei oare plantpoeders.
Geurkontrôle: Nim altyd in lytse hoemannichte yn jo hannen, wriuw it gewoan licht en rûk deroan.
Hege kwaliteit: It is aromaatysk en fris mei syn rook fan seewier en sêfte blêden plus in bytsje swietens.
Rûk: It produkt hat in gersachtige rook, in rook fan ferâldering, in ferbaarnde rook of in sterke rook.
Om de smaak te testen (meast betrouber): Nim sawat in heale teeleppel droech poeier en doch it yn jo mûle, en ferspried it mei jo tonge en boppeste ferwulft.
Goede kwaliteit: it oerflak is glêd-seidich, de umami-smaak ferskynt direkt, folge troch in skjinne-swiete neismaak, en de bitterheid is swak en koart.
Rûge Matcha hat in sichtbere sânige of korrelige tekstuer, it smakket skerp bitter dat in lange tiid oanhâldt, en kin ek ierdsk of sûnder smaak smaakje. De kar foar matcha-poeier fereasket it kiezen fan it juste nivo fan smaak en kosten foar de plande tapassing. De doffe kleur en krêftige bitterheid fan smaakklasse matcha ferminderje de wearde fan djoere Japanske desserts. Bakken op hege temperatuer en hege sûker is net it juste gebrûk fan teeseremoanjeklasse matcha.
De beslissing hokker matcha-poeier te brûken giet oer it oanpassen fan de juste smaaksterkte en priis foar elk doel. As jo matcha fan smaakkwaliteit kieze om in djoer Japansk dessert te meitsjen, sil de minne kleur fan dizze matcha yn kombinaasje mei syn krêftige bitterheid liede ta in direkte fermindering fan 'e kwaliteit fan jo dessert. It gebrûk fan 'e heul djoere matcha fan teeseremoanjekwaliteit yn bakprosessen mei hege temperatuer en hege sûker liedt ta in totaal ferlies fan syn fijne smaak, wat nea rjochtfeardige wurde kin.
In flesse matcha-poeier is net allinich in griene kleuroplossing, mar it is in oplossing fan smaak dy't bepaalt oft it einprodukt op 'e merk oerlibje kin.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Wat App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Pleatsingstiid: 16 jannewaris 2026